饮食的致癌与抗癌

avatar 2020年3月26日15:40:22 评论 7

饮食的致癌与抗癌 

饮食与癌症的发生有着密切的关系,现实生活中存在着种种容易诱发癌症的不良饮食习惯。改掉这些不良习惯,也许就能防止“癌从口入”。



来源:抗癌杂志
作者:杭东


癌症的发生并非一朝一夕。据统计,一个突变细胞生长为恶性肿瘤所经历的时间,平均竟超过30年。而就在不经意间,你一个微小的生活习惯也许就在发挥着防癌或致癌的作用。饮食与癌症的发生有着密切的关系,现实生活中存在着种种容易诱发癌症的不良饮食习惯。改掉这些不良习惯,也许就能防止“癌从口入”。


危险的饮食习惯


滚烫饮食


早在20世纪,医务人员研究林县(现为林州市)食管癌高发的原因时就发现,很多食管癌患者的共同特征之一就是爱吃滚烫的食物。临床中,医生发现很多消化系统癌症患者,特别是食管癌、胃癌患者,他们有一个共同的特点,就是喜欢吃非常热的食物,每顿饭都很偏爱吃那些刚出锅的东西。近年来,国内外的报道也不断证明着,吃滚烫的食物或饮热茶会破坏食管的黏膜屏障。我国食管癌高发地区的流行病学调查结果显示,食管癌患者中有很大比例的人喜好热饮。动物实验也证明,吃滚烫的食物、吃饭狼吞虎咽等不良饮食行为,都对食管黏膜有一定的灼伤和腐蚀作用,当黏膜细胞出现增生性病变后,就有可能进一步发生癌变。


狼吞虎咽


吃东西狼吞虎咽仿佛成为这个时代上班族的一个通病,工作和生活的压力让上班族处于一个高度紧张的状态中,吃饭好像只是为了简单的身体需要。然而,吃饭速度过快,实际上对身体健康非常不利。


吃饭快,食物的咀嚼不细,易损伤消化道黏膜,产生慢性炎症。另外,吃饭快,食物团块的体积大,易对食管和贲门等消化道产生较强的机械刺激,久之会引起消化道损伤甚至癌变。


吃得过饱


我们的先辈在很早以前就认识到,吃得过饱会对身体造成危害。《黄帝内经》里面说:“饮食自倍,肠胃乃伤。”这说明一次吃很多东西,首先损伤的是我们自己的肠胃。中医古书《济生方》也指出:“过餐五味,鱼腥乳酪,强食生冷果菜停蓄胃脘……久则积结为症瘕。”从古人的经验看,饮食过量就会使肠胃功能失调,时间久了,患癌无法避免。


经常应酬


生活水平的迅速提高改变了人们的生活习惯,许多人由于工作的原因不得不经常在外应酬,这样的饮食方式对身体健康是非常不利的。一方面,经常在外吃饭造成了饮食无定时,时间一久必然使自身的脾胃功能受到损害,进入一种“癌状态”中。另一方面,外面售卖的食物为了追求色香味,通常会使用油炸等烹饪方法,或者加入大量调味剂,因而往往含有很多致癌物质。


同时,大家在应酬中大量饮酒,这些无疑都加重了胃肠负担,为癌症的发生提供了条件。


过量饮酒


适量饮酒能兴奋神经,让人产生愉悦的感觉,但是过量饮酒则对健康有害无益。酒的主要成分是乙醇,是一种对人体各种组织细胞都有损害的物质,能损害全身各个系统。有研究表明,直接喝烈性酒,或每天喝较多白酒,都容易招致癌症。


值得提出的是,尤其要避免空腹饮酒。空腹饮酒时,由于胃中没有食物,酒精经胃黏膜快速吸收,直接导致血液中酒精浓度急剧升高,对人体的危害更大。


不吃果蔬


膳食讲究平衡,蔬菜、水果是我们日常膳食中的重要组成部分。如果平时只爱吃肉,不爱吃蔬菜和水果,就增加了患癌的风险。


研究表明,长期大量摄入红肉和熟肉制品,分别使患结肠癌危险增加29%、50%。蔬菜和水果是维生素与纤维素的最好供给源,一直被认为具有很好的抗癌作用。研究显示,经常食用胡萝卜、西红柿、葱、大蒜、白萝卜、橘类水果蔬菜者,患癌的可能性低。


吃饭不规律


吃饭不准时也是现代人的通病,其实,这样对身体非常不利。研究表明,不规律的饮食和胃癌密切相关。传统中医认为,按时吃饭有利于脾胃功能的正常运行,能保证人体气血的充盈和协调,避免五脏功能的失调,预防癌症的发生。另外,饮食规律有利于唾液分泌,而唾液定时分泌对于致癌物质有消解的作用。


6字诀防“癌从口入”





多吃粗粮、杂粮、粗纤维类食物。食物中缺乏粗纤维是近年来癌症患者越来越多的重要原因之一。粗纤维具有“清洗肠道”的功能,它可以促进肠道蠕动,缩短肠内容物通过的时间,减少致癌物被人体吸收的可能,尤其能预防大肠癌的发生。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素,其中硒是一种抗癌物质,能结合体内各种致癌物,通过消化道排出体外。





少吃高脂肪、动物蛋白类食品,以天然清淡果蔬为宜,适当控制盐摄入。美国国家科学院报告指出,所有饮食构成要素中,脂肪与癌症关系最密切,特别是乳腺癌、大肠癌与前列腺癌。少吃脂肪也有技巧,比如选低脂或脱脂鲜奶,以豆制品取代部分肉,把肉皮、肥肉外层的油炸裹粉去掉,刮除蛋糕的奶油不吃,烹调时用蒸、煮、烤、卤取代煎、炸方式。


世界癌症研究基金会曾发布一项防癌忠告,其中,“多吃蔬菜少吃肉”得到了防癌专家的广泛认可。专家建议,对于爱吃肉的人,每周红肉的摄入量要少于500 g,尽可能少吃加工肉制品;每天食用白肉最好限制在50~100 g以内,每周只吃2~4次。


另外,食盐和盐腌食物可能增加胃癌的发生率,每人每天吃盐最好不超过5 g。尤其要小心你身边的“隐形盐”。比如,超市食品中,薯片、泡面含盐量最高。在外就餐时,含盐量高的菜也让你防不胜防,尤其是红烧菜、炖菜等。





食谱宜杂而广。其实,预防肿瘤并不需要什么灵丹妙药,也不需要名贵药材,关键在于平衡饮食、不挑食、荤素搭配,忌燥热及过分寒凉食物。只要配合得好,红、黄、白、绿、黑等有色彩的食物都是“抗癌药”。


美国癌症研究协会曾明确表示:没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。虽然有许多研究表明,植物性食物中所含的一些成分,比如维生素、矿物质以及多酚、黄酮类等,对抗癌都有一定作用,但并不只是推荐任何一种具体的抗癌食物,而是建议每日的食谱中有2/3以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。





食物摄入总量及糖、蛋白质、脂肪的摄入量均应有所节制。日本东京一项研究成果指出,吃得太饱,会增加患癌的风险。研究人员发现,“每顿都吃得很饱”和“基本上只吃八分饱”的人相比,前者患癌的概率更大。暴饮暴食的同时,如果还酗酒、吸烟,那更给身体雪上加霜,食管癌、胃癌、胰腺癌等消化系统肿瘤都与此有关。


做到只吃“七分饱”,不妨尝试以下几种方式:在稍感饥饿时开始吃饭,而且每餐在固定时间吃,这样可避免过于饥饿后吃得又多又快;吃饭至少保证20分钟,因为从吃饭开始,经过20分钟后,大脑才会接收到吃饱的信号;用小汤匙代替筷子,每口饭咀嚼30次以上,减慢速度;多吃粗纤维的、饱腹感强的食品,比如豆类、魔芋等;每次少盛一点儿,或使用浅盘和透明餐具。





除新鲜水果、蔬菜外,其他食物应煮烂、煮熟。意大利一项研究发现,胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮,反而比生吃更能使身体免遭癌细胞侵袭。尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿及十字花科蔬菜等。英国食品研究中心的苏·索森说:“从生胡萝卜中吸收的类胡萝卜素为3%——4%,把它们煮熟或捣碎后,类胡萝卜素的吸收可增加4——5倍,烹饪能帮助溶解。”以西兰花为例,加热到60℃最理想,能最大限度发挥其抗癌活性,减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。





多吃新鲜蔬菜和水果。足量的蔬果纤维,可预防结直肠癌并减少乳腺癌、食管癌等数种癌症的发生风险。世界癌症研究基金会科学项目经理蕾切尔·汤普森博士推荐了几种最有效的防癌蔬果:


西红柿可降低前列腺癌的发病风险。


西兰花、卷心菜和豆芽能降低消化系统癌症的发病风险。


草莓、洋葱、大蒜中含有抑制肿瘤生长的成分。


美国农业部、美国癌症协会和国家癌症研究院联合建议,6岁前儿童,每天应摄取5份新鲜蔬果(1份蔬菜约为100 g,水果约为150 g),6~13岁之间儿童及女性每天要吃7份蔬果,13岁以上青少年及男性成人则应每天摄食9份蔬果。

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